珍味コーナーをくまなく見ると、この季節出会えるのが「鱧の皮」

鱧の皮を焼いて味付けされていて、夏を実感する珍味です。

夏場は食欲落ちるので、酢の物にして食べると美味しいですよ！

胡瓜をスライスして塩でしんなりさせておく。オクラは塩でかるくこすってさっと茹でてスライス。出し汁・酢・砂糖・醤油で三杯酢を作ります。砂糖の代わりに煮きりのみりんを使うと、より日本酒の甘さが際立ちます。ハモ皮胡瓜オクラを浸して冷蔵庫で少しなじませてから盛り付けして出来上がり。

ザクザクねばねばコリコリ食感楽しんでお召し上がりください♪

淡麗辛口もいいけど、熟成酒のソーダ割りでってのもオススメです(^▽^)/

【鱧のあおさ風味天ぷら】

天神祭りが近くなってくると、大阪ではハモ料理が人気です。

この時期に食べたくなる、栄養たっぷりの白身の鱧を、シンプルに天ぷらで食すのはもちろん美味しいのですが、更においしく”あおさ風味”でアレンジしましょう。

1. 骨切りした鱧をスーパーで買います。なければ湯引きしたものでもOK！
2. 生の鱧には薄く塩をして汗をかかせてからキッチンペーパーでふき取ると、臭みがとれます。湯引きしたものならこの工程は省いてもらって大丈夫
3. 薄く小麦粉をまぶしておきましょう
4. 天ぷら粉に氷水を入れてさっくりまぜておきます。氷水に炭酸水を混ぜるとよりサクサクにあがりますよ。そこに乾燥のあおさ海苔をまぜて・・・
5. 180℃くらいの油で揚げて完成
6. あおさ海苔の風味を楽しむために、ぜひお塩でお召し上がりください(⌒∇⌒）

＼鮎が美味しい季節にオススメ／

鮎はそのまま塩焼きでももちろん美味しいのですが、今回は少し手間をかけて、より日本酒に合う肴としてご紹介します。

ぜひ米の旨みいっぱいの日本酒でチビチビ楽しんで下さい(^ ^)

1. 鮎は軽く洗って滑りや鱗を取ります。
2. 丸のまま焼きます。焼き色がしっかりついてる方が香ばしいです。
3. 生の米をフライパンできつね色になるまで炒ります。
4. 焼いた鮎と米をミキサーなどで粗めのペーストにします。その際に日本酒を少し加えると攪拌しやすいです。
5. 味付けは塩だけでOK！お好みで醤油やみりんを入れてもコクが出ます。

クリームチーズと合わせて食べるのもいいですね！

直営店でも人気のお料理です。

ぜひお試しください。